Las legumbres son una fuente excepcional de nutrientes esenciales en nuestra dieta. Estas pequeñas joyas vegetales no solo aportan una abundancia de hidratos de carbono, sino que también son una fuente sorprendentemente rica de proteínas. 

Lo que hace que las legumbres sean todavía más especiales es su capacidad de complementarse perfectamente con cereales para crear una combinación de aminoácidos muy similar a las proteínas de origen animal. Esto no solo las convierte en un elemento esencial para las dietas vegetarianas y veganas, sino que también ofrece una opción para todos los amantes de la cocina saludable. 

En este artículo, exploraremos a fondo esta maravillosa relación entre las legumbres y los cereales y como pueden ser un componente vital de una dieta equilibrada y nutritiva. Manos a la obra!

Aminoácidos esenciales y legumbres, clave para proteínas completas

Los aminoácidos esenciales son las piezas fundamentales que forman las proteínas, y el organismo no los puede sintetizar por sí mismo, de forma que se tienen que encontrar en nuestra dieta.

Las legumbres ofrecen una combinación única de estos aminoácidos y, cuando se combinan con cereales como el arroz o el trigo, surge una sinergia nutricional que da lugar a proteínas completas. Estas proteínas son esenciales para el crecimiento, la reparación celular y el funcionamiento óptimo de nuestro organismo. 

No solo proporcionan una alternativa saludable a las proteínas de origen animal, sino que también ofrecen una dieta más sostenible y ética.

Beneficios para la salud de consumir legumbres de forma regular

Consumir legumbres de manera regular puede tener una serie de impactos positivos en nuestra salud. Una de sus principales virtudes es su capacidad de contribuir al control del peso y a la sensación de saciedad, cosa que puede ser particularmente beneficiosa para aquellos que buscan mantener un peso saludable. 

Además, las legumbres se han asociado con una mejora significativa de la salud cardiovascular, ayudando a reducir el riesgo de enfermedades como la hipertensión y las enfermedades del coro. También pueden ser aliadas en la gestión de los niveles de azúcar en sangre, cosa que es crucial para las personas con diabetes o en riesgo de desarrollarla. También favorecen la salud intestinal y la digestión, gracias a su riqueza en fibra y alto contenido de nutrientes esenciales.

Receta vegana: Crema de lentejas coral al hinojo

Ingredientes:

• 1 Taza de lentejas rojas

• 5 Tazas de agua

• 1 Tira de alga wakame

• 1 Cebolla

• 1 Zanahoria

• ¼ Hinojo

• Laurel y perejil

• Aceite de oliva y sal

• Miso blanco (opcional)

Paso a paso:

1. En una cazuela saltear la cebolla con aceite y sal a fuego lento unos 10-12 minutos. 

2. Añadir el resto de verduras cortadas a trozos pequeños, el laurel, el alga, las lentejas lavadas y cubrir con el agua.

3. Tapar y llevar a ebullición; cocer a fuego suave unos 30 minutos.

4. Añadir, si os gusta, un poco de miso.